MARMELLATA DI MORE DI ROVO •

• More di rovo...pesate dopo 1a cottura
• Zucchero.................600-800 g. x kg.
• Alcool 95°.................................q.b.

• Fate cuocere le more, senz'acqua per almeno mezz'ora, finché saranno spappolate.
• Passatele nel passaverdura con fori piccoli o, ancora meglio, nel passapomodori che separa la polpa dai semi.
• Tenete lo scarto che userete per farne un liquore.
• Pesate la polpa ottenuta, e rimettetela nella pentola unendo 600-800 g. di zucchero, per ogni Kg. di polpa.
• Continuando a mescolare, fate cuocere per almeno un'ora e mezza.
• Versatela ancora calda nei barattoli, lavati e lasciati a bollire (assieme ai coperchi) per 5 minuti, poi lasciati asciugare capovolti su un canovaccio.
• Lasciate raffreddare i vasi coperti da un canovaccio; poi versatevi mezzo cucchiano di alcoool a 95° e chiudete.
• Etichettate e mettete in cantina.

• Personalmente, dopo aver raccolto le more, le lavo nella vasca del lavandino pieno d'acqua. Butto i frutti che rimangono a galla. Le asciugo e le metto in un sacchetto nel surgelatore. Raggiunta la quantità per cui vale la pena di mettersi all'opera per fare la marmellata, procedo.
• La quantità di zucchero dipende dai gusti personali. Tenete però presente che più zucchero c'è più si conservano a lungo.
• La sterilizzazione non è necessaria, ma conserva in modo molto più sicuro.
• L'etichetta deve riportare almeno i seguenti dati: la frutta, l'anno di realizzazione e se sterilizzata o meno.